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    商场速冻设备

    2021-04-20 14:41:22
    商场速冻设备
    详细介绍:

    呼和浩特冷库安装速冻设备的现状速冻设备研究的背景:20世纪20年代,速冻设备的发展起源于美国,以世界上速冻机的问世为标志,迄今为止,美、日、西欧等发达国家速冻设备的种类已达20余种,且设备规格齐全、单位时间生产量大且自动化程度高,而我国速冻设备产业起步相对较晚。1973年我国食品厂首次引进日本的速冻设备进行速冻食品的生产加工。后来,随着速冻食品的需求量增加,开始注重对国产速冻设备的研发。1985年开始相继自主开发研制了不同规格的十多种类型的速冻设备。亚洲人口基数大,对速冻食品的需求量大,目前亚洲已成为全球速冻设备规模大的市场,占全球的39%,速冻设备产业发展前景广阔。目前我国研发的速冻设备与国外同类设备在性能指标、结构设计、清洁便捷程度(如冻结区内设置圆形倒角、倾斜面,不易生长细菌,而且机组各个面处于完全可视化范围内,利于观察,及时清扫等)和自控性能等方面的差距仍然很大。

     速冻设备的分类:速冻设备依据不同角度有不同的分类,例如: 按冻结速度分为快速冻结(5~20cm/h)、中速冻结(1~5cm/h)和慢速冻结(0.1~1cm/h)设备,三种冻结速度使食品冻结后内部冰晶大小、形状和分布均有差异;按冷却介质分4类,即空气循环式冻结、喷淋式冻结、接触式冻结和浸渍式冻结;空气冻结方式中应用较广的是隧道式、螺旋式和流态化式冻结装置。速冻设备的种类较多,但不同的速冻设备优缺点各异,而速冻设备的性能直接影响速冻食品的品质,因此合理选择设备对保证食品的品质至关重要。呼和浩特冷库安装鲁珺等分别采用液氮速冻、平板速冻和冷柜冻结方法处理大小相近的同批银鲳鱼,并在相同的贮藏条件下储存一段时间后,发现使用液氮冻结时银鲳鱼中挥发性盐基氮值(TVB-N)和K值小,且盐溶性蛋白浓度下降缓慢,表明三种冻结方法中液氮冻结能有效地保持银鲳鱼的品质。Boonsumrej等分别采用鼓风和超低温两种冻结方式对虎虾进行冷冻,且用相同的解冻方法,发现采用超低温冻结,虎虾解冻后损失较少,品质良好。综上可知,不同的速冻设备对同一食品进行冻结、解冻后的品质会不同,因此应该依据被冻食品的特点和要求合理地选择速冻设备。在这几种常用的冻结方法中,直接接触式、流化床式冻结设备对食品的形状有要求; 出于运行经济性的考虑,液氮喷淋式冻结设备使用还不够广泛。因此,空气式速冻装置仍是目前使用广的设备,尤其是隧道式和螺旋式速冻设备。

    速冻设备的性能优化影响速冻设备能耗的因素近年来我国速冻食品年产量增长较快,占据全球速冻食品总量的三分之一。我国速冻设备主要应用于冷冻水产品、肉禽类和果蔬食品领域,而速冻设备的运行能耗比其它类型同容积的冻结设备高,因此速冻设备的节能需特别重视。呼和浩特冷库安装下文将从压缩机选型、蒸发器传热以及其他方面综述影响速冻设备能耗的因素。

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