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    食品速冻设备

    2021-04-20 15:00:26
    食品速冻设备
    详细介绍:

    呼和浩特冷库安装食品冻结时间计算的优化国内外关于冻结时间的研究颇多,一般是交叉使用模拟法、实验法和经验公式法三种方法。Okita等采用CFD模拟鼓风方式中三种容积不同番石榴果肉的冻结时间,研究结果表明利用模拟法和实验法获得的冻结时间趋势一致但存在误差,可能是网格划分不合理造成的。Kim等对比了有无电磁加热处理对大蒜冻结时间的影响,研究结果表明采用电磁热处理后通过冰晶带的时间缩短,且保持较好的硬度、新鲜度。Kim等通过对液氮喷淋速冻装置增设硅树脂作为冷却剂的预冷装置,发现增设预冷装置后,食品冻结时间大大缩短。李杰等利用CFD模拟软件研究了虾仁在鼓风冻结装置中的冻结时间,得出吹风速度、方向、大小以及送风温度均影响虾仁冻结时间,且随送风温度降低冻结时间减少的趋势会变缓。Gon~i等结合核磁共振成像的图像处理和放样对食品进行几何建模,为食品建模的准确性提供了技术支持。Santos等基于焓和基尔霍夫结合的传热方程,用MATLAB6.5软件对蘑菇冻结时间进行模拟,模拟得出冻结时间温度曲线与实验结果基本吻合,大的误差小于3.2℃。邵双全等基于食品物性具有时变性特点,首先对不同温度下枸杞的各个物性进行计算,然后采用FLUENT软件的simple算法,建立二维模型对枸杞鲜果的冻结过程进行模拟,模拟结果与实验结果能很好地吻合。因为基于软件操作的研究周期短、节省物力,故利用软件模拟计算冻结时间的研究较多,但模型的建立、网格的划分和计算机内存的有限在很大程度上限制了模拟结果的准确性。目前有关食品冻结的模拟软件很多,但适用范围和准确度不同,软件的选择对冻结时间模拟结果的影响较大。进行不同速冻设备中食品冻结时间的计算时,应根据不同食品的特点,呼和浩特冷库安装选择计算模型、物性参数,或者确定相关设备运行参数进行食品冻结时间的计算。

    未来速冻设备发展的展望:目前对速冻设备的研究,主要从优化速冻设备性能的角度考虑,可归纳为三个方面:降低设备能耗,相关研究者已经从系统结构设计、设备选型以及制冷剂供液方式等方面入手;优化设备内部的流场,关注速冻装置内流场的均匀性、气流组织分布; 冻结时间,冻结时间是影响速冻食品品质的重要因素之一,准确计算和预测食品冻结时间是速冻设备优化设计的一个重要指标。根据目前我国设计和生产的速冻机的现状,基于速冻设备在食品加工生产中节能和对于食品品质的重要性,在今后的研究中还可以重点关注以下方面:首先,由于压缩机能耗是系统整体性能的一个重要指标,因此根据不同速冻设备的特点,对压缩机、风机等进行合理选型;其次利用数字成像技术、核磁共振技术等进行食品的建模,提高模型准确性,通过计算机模拟技术对比分析速冻设备各部件的布置和设计、部件形状等对设备内部速度场、压力场、温度场的影响,从而优化设备的设计; 在模拟和实验的基础上,探究计算冻结时间的可靠方法,并对不同冻结设备所冻结食品的冻结时间进行数据积累,为进一步研究不同食品冻结时间提供有效的依据。总之,该领域今后研究的热点是在综合考虑设备能耗、呼和浩特冷库安装冻结时间和流场分布三个因素的基础上对速冻设备性能优化。

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